餐饮行业微信营销人群的定位与概述！

餐饮是我国较早开放的行业，其业态主要表现为两类形式：一类为组织所有，如餐饮集团、食品加工业等；一类为个人所有，如私人餐馆、摊贩等。餐饮行业主要业务是通过对食品进行加工，满足食客的饮食需要，从而获取相应的收益。

中国地大物博，人口众多，在不同地区、不同文化的影响之下，各地的饮食各不相同，经过上千年的发展，我国已经形成了鲁菜、苏菜、粤菜、川菜“四大菜系”。到清末时，又分化出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个大新地方菜系，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

随着近代社会的变更，外国文化的引进，中国的餐饮行业形成了中西文化对比、新老口味并存的大繁荣时代。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。不同的人群饮食习惯、口味的不同，使世界各地的餐饮呈现出多样化的特点。

经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营形态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。据《中国餐饮行业月度市场监测分析报告前瞻》部分数据显示，截至2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。

餐饮行业——发展的十年

2002~2011年，是餐饮行业发生巨大变化的十年。很多餐饮企业确立品牌发展战略与区域发展战略，开始跨地区经营，重点打造餐饮品牌，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。

在这十年里，餐饮行业的竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；开始突破地域限制，由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。

据国家统计局数据显示，我国餐饮业2002年营业额为5090亿元，2006年营业额首次突破1万亿元，2011年营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。

餐饮企业对餐饮管理人才以及优秀技术人才的需求将更加突出，并将呈现长期化烹饪技术人才供不应求的局面，使得餐饮企业未来人才短缺的问题更加严峻。餐饮行业作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视。餐饮行业也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。但是，目前国内餐饮产业仍然存在诸多问题。我国餐饮行业中走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群仍然是华人华侨，如何解决这样一个难题，依旧是餐饮行业需要思索和探求的。

要想在众多餐饮店的激烈竞争中成功，必须要进行准确的顾客群定位，清楚自己的目标市场。麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位，而国内许多成功的餐饮店，如北京全聚德、重庆小天鹅、成都老院子、天津狗不理、云南大滇园等餐饮名店从一开始就制定了明确的顾客定位，特色菜品，独有口味，加上新奇的销售策略，使得这些店在短短几年里火爆全国，便是很好的榜样。

餐饮业的成功不能缺少一个适当的地段，同时也少不了良好的生存环境、强大的销售渠道、推广部门。麦当劳、肯德基成功有自身的优势，也有广泛的消费人群，但是强大的推广部门也是成功的原因之一，尤其是在一个日益更新的时代。美食的更新，美味的沉淀，需要时间，但是也常常会一失足成千古恨，功败垂成。要想搞定丈母娘的心首先就要搞定丈母娘的胃，这话也许是粗野，但道理却不缺少。故此笔者想说，要想搞定餐饮行业，首先就要了解消费者的胃，这就需要调查。

一般适合于餐饮行业调查的方式有线下问卷调查，也有线上的个性调查。线下的调查方式有，商铺内调查，街道上传单调查，或者当面调查，甚至是专门约访一些美食家，这些都是很好的调查方式。不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析，这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。在对消费者调查时，一般需要注意以下几点：首先，地域问题。中国地大物博，各大菜系都拥有各类美食，更何况还有很多不同的口味。而且随着中国经济的不断发展，消费者市场也千变万化。许多一线城市里的人也在发生变化，要想服务好这些城市里的人，你就必须考虑到这些人的地域，比如四川、湖南人嗜辣、山西人喜酸等诸多特点都是餐饮行业需要考虑的问题。其次，性别问题。性别不同，口味也会不一样。笔者发现在许多餐饮行业里很少有企业考虑到男女性别问题，其实，由于男女身体构造不一，需求也会不同，而且胖瘦也会影响到饮食习惯。笔者曾经看新闻听过这样的报道，就是指一家企业只为女性消费者服务，不接待男性消费者。虽然刚开始，许多人觉得这家商家是封锁了自己的消费群体，可后来恰恰相反，使得全市区女性都前来感受独特的美食。这种创新的营销方式，不仅让商家收获颇多，也成就了商家的口碑。这种餐饮模式的成功，往往和消费者的心理有关。

再次，年龄问题。年龄层次的不同常常会导致人们追逐口味的不同，比如老者可能更加喜欢一些滋补的餐饮，年少者却会更加追逐口感上的刺激，如辛辣、味重的美味。其实，年龄的不同不仅会影响人们的味感，即便是一些餐饮的活动也常常会受到误解。年轻人喜欢热闹，老年人喜欢安静；年轻人喜欢火锅，老年人喜欢焖煮；年轻人喜欢时尚，老年人喜欢家常。如何掌握这些，需要商家自身定位，是走时髦路线，还是走实在路线？抑或是其他何种别样的创新之路。

最后，心理问题。一般普遍认为，好的营销者往往都是心理学的专家。要想成为一个成功的营销者，抓住人的心理是关键所在。所以营销其实就是把自身的产品推广出去，但是无论你推广什么东西，最终的目的是要使消费者感到方便、实用，在实际生活中有一定的价值，而往往只有触动人心的宣传才能深入人心，所以了解一定的心理知识，对每一个营销者都有好处。